Receita de batata assada Kedgeree

Cubra uma batata com uma mistura de curry de hadoque defumado em molho cremoso

Batatas assadas são um ótimo veículo para todos os tipos de coberturas. Ao longo dos anos, explorei ideias desde caviar até lagosta Thermidor, no luxo, até simples ragu de carne e vegetais provençais. Kedgeree é um daqueles pratos deliciosos para qualquer hora do dia e na verdade sempre servi o arroz basmati separado do peixe no molho, mas desta vez uma boa e velha batata assada substitui o arroz.

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 1 hora

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1. Pré-aqueça o forno a 200C/180C ventilador/gás. 6. Coloque as batatas em uma bandeja e leve ao forno por uma hora ou até ficarem macias.

2. Enquanto isso, faça o molho de curry. Numa panela de fundo grosso derreta a manteiga e cozinhe delicadamente a cebola, o alho e o gengibre sem colorir. Adicione a pimenta e todos os temperos e cozinhe por mais um minuto para liberar os sabores.

3. Em seguida, adicione o caldo de peixe, deixe ferver e deixe o líquido reduzir pela metade. Despeje o creme de leite e cozinhe suavemente por 15 minutos.

4. Bata dois terços do molho no liquidificador até ficar homogêneo e retorne à panela fora do fogo. Verifique o tempero.

5. Coloque o hadoque em uma panela separada, cubra com água, deixe ferver e cozinhe por 2 a 3 minutos, depois escorra e deixe esfriar. Quebre o hadoque em pedaços e misture ao molho.

6. Corte uma cruz em cada batata e empurre com o polegar e o indicador para abrir a polpa. Coloque em travessas quentes.

7. Deixe o kedgeree ferver novamente e coloque-o no centro e ao redor das batatas. Espalhe o coentro por cima para servir.