A lâmpada e o belo: quatro shows

Manteiga, pão, confit e batata assada com queijo – tudo com bastante allium. Nessas receitas da cozinheira Daen Lia, mais alho é mais

Não importa com o que eu sirva, isso sempre rouba a cena. Posso ter passado o dia todo fazendo macarrão com molho cozido lentamente, mas ele permanecerá intacto se este pão de alho estiver na mesa de jantar. Também vem recheado com mussarela - quando assada, a mussarela derrete no pão e escorre ao ser desmontada.

Serve4

1 pão de ciabatta120g de manteiga de ervas com alho torrado(receita abaixo)75g (½ xícara) de mussarela ralada

Pré-aqueça o forno em ventoinha de 200C/180C.

Usando uma faca afiada, faça fendas profundas na ciabatta com cerca de 5 cm de distância, garantindo que você não corte completamente. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma pitada de mussarela em cada fenda. Embrulhe a ciabatta em papel alumínio e coloque em uma assadeira. Asse por 15 minutos. Retire o papel alumínio e leve ao forno por mais cinco minutos ou até dourar e ficar crocante por cima e o queijo borbulhar.

Separe o pão e sirva imediatamente.

Esta manteiga de alho usa quatro bulbos inteiros de alho - sim, são bulbos, não dentes - que foram torrados até ficarem caramelizados com perfeição. Não importa em que você use esta manteiga de alho - o pão de alho com queijo acima, frango assado, frango recheado esfarelado - você vai pedir mais.

Faz400-450g

4 bulbos de alho2 colheres de chá de azeite extra-virgem250g de manteiga com sal,à temperatura ambiente, picado40g (cerca de 1 cacho) de salsinha40g de parmesão,Grato

Pré-aqueça o forno em ventoinha de 200C/180C.

Usando uma faca afiada, corte a parte superior do bulbo de alho, a cerca de 2-3 cm do topo, para expor os dentes crus. Coloque os bulbos sobre uma folha grande de papel alumínio e regue com azeite. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e embrulhe os bulbos com papel alumínio. Asse por uma hora.

Deixe o alho esfriar um pouco até conseguir manuseá-lo. Usando os dedos, retire os dentes de alho torrados da casca.

Num processador de alimentos, coloque o alho assado, a manteiga, a salsa, o parmesão e uma pitada de sal e pimenta. Blitz até que todos os ingredientes estejam homogêneos e bem combinados.

Coloque a manteiga em um pedaço grande de papel manteiga e enrole até formar um tronco apertado. Guarde na geladeira por várias semanas – ou use na receita de pão de alho acima.

Quando o alho é cozido lentamente em azeite, algo mágico acontece.

Torna-se macio e aveludado, derrete ao menor toque de uma faca e seu sabor torna-se suave, amanteigado e doce. Você pode usá-lo e o azeite com infusão de alho em tudo e qualquer coisa, desde molhos para salada e molhos para massas até assados ​​​​- e até massa folhada.

Faz1 frasco de 250ml

6 bulbos de alhoAromaticocomo 4 raminhos de tomilho ou 2 raminhos de alecrim, tiras de casca de limão de 1 limão, 1 colher de sopa de pimenta preta750ml (3 xícaras) de azeite extra-virgem

Pré-aqueça o forno na ventoinha 130C/110C.

Separe todos os dentes dos bulbos de alho e coloque em uma tigela refratária. Cubra com água fervente por cinco minutos e depois escorra. As películas ficarão soltas e fáceis de descascar.

Coloque os dentes de alho, uma quantidade generosa de sal e os aromas da sua preferência (se for usar) num refratário e cubra com o azeite.

É importante que o alho fique totalmente submerso no azeite para não queimar. Asse por duas horas. Haverá uma leve bolha no óleo enquanto ele cozinha.

Deixe esfriar, guarde o alho com o óleo em um recipiente ou jarro hermético na geladeira e consuma em uma a duas semanas.

Como você pode errar com purê de batata sedoso com muita manteiga e confit de alho batidos? Para torná-los ainda melhores, depois de ralar uma boa quantidade de queijo por cima, o purê de batata é colocado na grelha até dourar e borbulhar.