Receita de macarrão Szechuan com alho picante

A culinária chinesa é conhecida por sua diversidade de sabores, ingredientes, técnicas culinárias e variações regionais. O macarrão desempenha um papel central em muitos pratos, assim como em outras culturas, devido ao seu sabor popular e versatilidade. Esta receita de macarrão Szechuan com alho picante usa óleo caseiro de alho e pimenta e é inspirada na culinária de Szechuan, que vem da província de Sichuan, na China.

A desenvolvedora de receitas Miriam Hahn nos traz esta receita de macarrão Szechuan com alho picante e diz: "O óleo de alho e pimenta está atualmente no auge nas redes sociais e está aparecendo em todos os tipos de pratos. Esta receita produz óleo extra de alho e pimenta e vai durar bem na sua geladeira por meses para que você possa experimentar coisas diferentes."

Esta receita de macarrão combina bem com muitas entradas chinesas, como char siu grelhado ou sopa quente e azeda. Continue lendo para aprender como fazer este prato picante favorito de Sichuan!

Para fazer esta receita, você precisará de algumas coisas que pode comprar em um mercado asiático ou encomendar online. O primeiro são os grãos de pimenta de Sichuan. Eles são um pouco diferentes dos grãos de pimenta padrão e têm um toque de sabor floral e de pinho. Também importantes para este prato são os flocos de pimenta Szechuan, que são feitos a partir das cascas secas dos grãos de pimenta Szechuan. Você pode usar qualquer tipo de macarrão chinês nesta receita e terá uma vasta seleção no mercado asiático.

No corredor de produtos hortifrutigranjeiros, você precisará de alho, chalota, repolho, pimentão vermelho, cenoura e cebolinha. Algumas especiarias, sementes de gergelim e óleo completam a lista. Como você vai cozinhar em fogo alto, pegue um pouco de óleo de abacate, que tem alto ponto de fumaça. Os temperos necessários são anis estrelado, louro, cravo inteiro, pau de canela e sal. Para as sementes de gergelim, você pode usar cruas ou torradas.

Para começar, você precisará infundir os aromas e especiarias no óleo. Pegue uma panela média e despeje o óleo. Em seguida, adicione a pimenta, o anis estrelado, o louro, o cravo, o pau de canela, o alho e a cebolinha. Leve o fogo para médio e teste com um termômetro de alimentos até atingir a temperatura desejada entre 225-250 F. “Os temperos podem queimar facilmente enquanto estão no óleo, por isso é importante monitorar a temperatura”, explica Hahn.

Quando a temperatura estiver na faixa desejada, reduza o fogo e deixe os aromas e temperos em infusão no óleo por 30 minutos. “É uma boa ideia verificar a temperatura algumas vezes para ter certeza de que ela está consistentemente mantida entre 225 e 250 F.

Enquanto espera, coloque os flocos de pimenta em uma tigela resistente ao calor. “Uma tigela de metal funciona bem se você tiver uma”, compartilha Hahn. Depois de 30 minutos, coloque uma peneira sobre uma tigela ou diretamente sobre a tigela com os flocos de pimenta e despeje o óleo quente. Você pode descartar os aromáticos e temperos que foram coletados na peneira. Mexa bem e adicione o sal e as sementes de gergelim. Quando esfriar, você pode transferi-lo para um pote com tampa até a hora de usar.

Para iniciar esta etapa, comece a cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto cozinham, coloque o óleo restante em uma frigideira grande e acrescente o repolho, o pimentão vermelho e a cenoura. Leve o fogo para médio e cozinhe os legumes por cerca de 10 minutos mexendo sempre. “Os vegetais cozinharão rapidamente porque queremos que tenham uma cor brilhante e ainda crocantes”, explica Hahn.

Quando os vegetais estiverem prontos, coloque o macarrão na panela junto com um pouco do óleo de pimenta. “Você vai precisar de cerca de ¼ a ½ xícara de óleo de pimenta, mas adicione uma pequena quantidade primeiro e experimente. O óleo de pimenta tem um lado picante, então um pouco já ajuda bastante”, compartilha Hahn. Para um sabor extra, você pode adicionar um pouco de molho de soja, se desejar. As sobras de macarrão e legumes duram até 4 dias na geladeira e podem ser aquecidas no micro-ondas ou no fogão. Guarde o restante do óleo de pimenta em um pote com tampa na geladeira e vai durar 6 meses. Em breve você estará adicionando isso a tudo!