Michelin de Taipé

TAIPEI (Taiwan News) – Um novo chef de Hong Kong abriu uma cozinha privada com cozinha cantonesa moderna no restaurante Ya Ge, com estrela Michelin, em Taipei.

O Chef Cheng Kwok-hung possui mais de 25 anos de experiência culinária, especializado em cozinha cantonesa contemporânea. Anteriormente empregado no Lei Garden, estabelecimento com estrela Michelin, ingressou na Ya Ge como sous chef em 2022 e foi promovido a chef de cuisine em junho de 2023.

Ele introduziu um novo menu de culinária cantonesa no Ya Ge, com ingredientes sofisticados como abalone, caviar e boca de peixe. Além disso, Cheng oferece um menu de cozinha particular que exige reserva antecipada de 24 horas, com gasto mínimo de NT$ 5.500 (US$ 173).

Situado no terceiro andar do Mandarin Oriental Taipei, Ya Ge conquistou uma estrela Michelin por cinco anos consecutivos desde 2018. O designer de interiores Tony Chi (季裕棠) cuidou do ambiente elegante.

Cheng mudou-se de Hong Kong para o Canadá, onde trabalhou no restaurante chinês de sua família aos 17 anos, despertando sua paixão pela culinária. Em 2020, assumiu a liderança do restaurante Spring Moon no The Peninsula Hong Kong, um hotel cinco estrelas, elevando sua experiência na culinária cantonesa.

Em entrevista ao Taiwan News, o chef de 44 anos disse que um chef habilidoso pode preparar qualquer tipo de cozinha utilizando uma grande variedade de ingredientes. Entre as ofertas frescas do hotel cinco estrelas, os três principais pratos são a gelatina de abalone sul-africana e o caviar, o Kagoshima A5 Wagyu japonês frito preparado no estilo Kung Pao e a garoupa de flores tostada na frigideira acompanhada de cogumelo Marmoreal.

A carne Kagoshima Wagyu, cortada em cubos e cozida até a perfeição mal passada, é regada com molho Kung Pao feito de vinagre preto, açúcar cristal, óleo de pimenta, pimenta Sichuan e xarope de osmanthus. Por baixo da bola de carne rosada, uma camada de bolos de arroz fritos oferece um delicioso contraste de crocância e mastigabilidade.

Notavelmente, a cozinha cantonesa é conhecida pelas suas sopas. A sopa de abalone sul-africano e inhame chinês de Cheng, cozida em fogo brando com presunto Jinhua e carne de porco junto com boca de peixe e longans, infundindo riqueza e doçura na sopa, é uma prova obrigatória.

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Novo menu do Ya Ge. (Notícias de Taiwan, vídeo de Lyla Liu)