Receita de sopa de batata assada vegana

A batata clássica tem nos proporcionado refeições deliciosas e satisfatórias há anos. Batatas assadas são preferidas por muitos e por boas razões; eles são comida reconfortante no que há de melhor e podem ser recheados com muitos recheios deliciosos, como creme de leite, cebolinha e bacon. Esta sopa reúne tudo de bom sobre batatas assadas em uma tigela de delícias cremosas, e você vai adorar esta versão vegana, quer siga uma dieta baseada em vegetais ou não. Tem todos os ingredientes de uma tigela padrão de sopa de batata assada, mas com um toque vegano que rivaliza com a sopa real.

A desenvolvedora de receitas Miriam Hahn diz: "Nesta receita, estou usando castanha de caju misturada para dar cremosidade e coco temperado para o bacon. Basta experimentar para acreditar como essas substituições veganas são boas."

Para fazer esta receita, você começará pegando algumas batatas russet e, enquanto estiver no corredor de produtos hortifrutigranjeiros, pegue uma cebola e um pouco de alho também. Para o fator cremosidade, você precisará de algumas castanhas de caju cruas, leite vegetal e manteiga vegana. “Certifique-se de procurar castanhas de caju cruas que não tenham sido torradas ou salgadas. Esse tipo ficará agradável e cremoso quando misturado”, diz Hahn.

Para o bacon de coco, pegue alguns flocos de coco, fumaça líquida, molho de soja e xarope de bordo. Opte por flocos de coco, pois eles reproduzem melhor o tamanho e a textura dos pedaços de bacon do que o coco ralado. Por fim, você precisará de caldo de legumes, fermento nutricional (que adiciona um sabor de queijo), sal, tomilho, páprica defumada e pimenta.

Para amolecer as castanhas de caju para bater, coloque-as em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Deixe-os sentar por 20 minutos ou mais. Quando terminar, escorra e coloque no liquidificador junto com o leite. Bata por cerca de dois minutos até que os cajus estejam totalmente quebrados. Se quiser preparar esta etapa com antecedência, você pode mergulhá-los em água em temperatura ambiente durante a noite.

Você vai cozinhar o bacon de coco no forno, então vá em frente e pré-aqueça a 350 F. Em seguida, coloque a manteiga em uma panela grande de sopa e leve o fogo para médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por cinco minutos, mexendo sempre. Quando a cebola e o alho estiverem macios adicione as batatas, o caldo, o fermento nutricional, o sal, o tomilho, um pouco de páprica defumada, pimenta e um pouco do fumo líquido.

“Sou um grande fã de sopa porque não há nada mais simples do que colocar tudo em uma panela, sentir o aroma enquanto cozinha e depois saborear a sopa durante toda a semana”, conta Hahn.

Retire uma tigela pequena e adicione os flocos de coco, o molho de soja, o xarope de bordo, a fumaça líquida e a páprica defumada. Mexa a mistura e espalhe em uma assadeira. Nesse ponto, o coco terá uma cor bastante clara, mas vai escurecer à medida que assa no forno.

Coloque a assadeira no forno e leve ao forno. Fique por perto e verifique seu forno com frequência. Devido à natureza delicada dos flocos de coco, eles podem queimar rapidamente. Quando estiverem prontos, devem estar marrom-escuros e ter a cor de bacon cozido. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 10 minutos para que fiquem crocantes, depois separe-os com as mãos e reserve.

A esta altura as batatas devem estar macias, mas verifique inserindo um garfo em uma delas para ver se sai facilmente. Se estiverem macios, transfira a sopa para o liquidificador e bata até ficar homogêneo. “Você pode ter que trabalhar em lotes aqui ou, se tiver um liquidificador de imersão, pode usá-lo”, compartilha Hahn.

Retorne a sopa misturada para a panela e adicione a mistura de caju e leite. Cubra com o bacon de coco. Cebolinha e creme de leite vegano podem ser adicionados aqui, se quiser. A sopa combina bem com salada verde fresca e pão crocante para mergulhar e deve durar até cinco dias na geladeira.

“A sopa vai engrossar um pouco enquanto estiver na geladeira, então você pode adicionar um pouco de caldo ou água ao reaquecer, se preferir mais ralo”, explica Hahn. Esta sopa farta vai fazer sucesso e agora que você sabe fazer bacon de coco, talvez queira adicioná-la à sua próxima salada cobb ou mistura de tofu!