Os 10 pratos de batata mais crocantes, pegajosos e cremosos de Houston transcendem os acompanhamentos simples

onde comer batatas

Considere a batata. O humilde tubérculo pode ser preparado de uma ampla variedade de maneiras que se adaptam a quase todos os tipos de restaurantes.

Uma lanchonete pareceria incompleta sem batatas fritas ou bolinhos. Jantar em uma churrascaria não seria o mesmo sem batata assada ou purê de batata. É claro que os restaurantes de Houston vão além das preparações mais comuns, com uma série de pratos de batata que mostram técnica elevada ou usam a batata como base para coberturas criativas.

Com isso em mente, reunimos 10 dos pratos de batata mais cremosos, crocantes e pegajosos de Houston. O que diferencia a maioria deles é que várias técnicas são normalmente usadas para prepará-los – tudo, desde tostar até assar, confitar e fritar. Seja como for, é uma vitória para os habitantes de Houston.

Observe que esta lista não inclui batatas fritas tradicionais. Iremos considerá-los em outra ocasião.

Andiron - maçãs Anna Para sua nova churrascaria, o restaurateur Michael Sambrooks queria um acompanhamento de batata digno de nota. Ele o encontrou no Pommes Anna, um clássico acompanhamento francês feito de camadas sobrepostas de batatas em fatias finas. Simplesmente temperado com manteiga, sal e cebola picada, é crocante por fora e macio por dentro - dando-lhe a textura e o sabor necessários para resistir aos bifes assados ​​no forno a lenha do restaurante.

Feges BBQ - Batatas para gatos com dinheiro Inspirado em um prato que Justin Yu criou para seu famoso pop-up de brunch pré-Coração de Boi, Feges assa as batatas, esmaga-as e depois frita-as na hora. O prato é então misturado com o molho barbecue gochujang, exclusivo do restaurante, antes de ser coberto com Duke's Mayo e cebolinha. Mais do que delicioso, o prato é também uma homenagem a uma pessoa que contribuiu tanto para a história de amor dos chefs-proprietários Patrick Feges e Erin Smith, marido e mulher, quanto para a evolução de seus negócios.

“Eu me apaixonei pelas batatas Money Cat da Morningstar enquanto trabalhava na rua na Southern Goods”, explica Feges por e-mail. “Estávamos planejando fazer patatas bravas, mas mudamos para homenagear a Morningstar [Nota do editor: uma cafeteria em Heights que fechou em 2020], que costumava comprar peito de mim para fazer kolaches. Erin e eu nos conhecemos porque David [Buehrer, um dos proprietários da Morningstar] contratou Erin como chef do Blacksmith, e David nos conectou com o pessoal da Greenway [Plaza, onde o primeiro local para churrasco Feges foi inaugurado em 2018]. Devemos muito a ele.”

El Topo - Papa Costra O restaurante West U. confita batatas e depois as esmaga em uma frigideira para deixá-las crocantes. Depois disso, eles são embrulhados em uma manta de queijo derretido para formar um prato um pouco salgado, um pouco crocante, um pouco pegajoso e totalmente decadente. Melhor ainda, este prato será um dos clássicos do El Topo que estará no cardápio do Teshica, seu novo conceito que será inaugurado nas próximas semanas.

Squable - Bacon Fat Hash Browns O vencedor do CultureMap Tastemaker Awards, Chef do Ano, Mark Clayton, criou este prato para o menu de brunch do Squable. Descrito pelo chef como sua versão do pommes paillasson, é feito escalfando batatas Kennebec desfiadas em gordura de bacon. Depois de revestidos com fécula de batata, são fritos duas vezes e cobertos com molho holandês, ovas de truta defumadas e cebolinhas. Crocante, crocante e rico, ajuda a aliviar qualquer dor persistente da noite de sábado

Riel- Trufa Pierogi Riel foi o pioneiro na onda de bolinhos de caviar que surgiram nos cardápios da cidade, mas essa é apenas uma de suas obras-primas de batata. Em vez de tentar explicar o que torna o pierogi de trufas tão atraente, vamos entregá-lo ao chef-proprietário do Riel, Ryan Lachaine.

“Eu odeio usar a palavra 'elevado', mas pegamos o pierogi de batata e cheddar que cresci comendo e meio que os animamos. Refogamos lentamente o alho-poró na manteiga e combinamos com a mesma mistura de batata que usamos em nosso pierogi normal. Eles são escalfados em uma mistura de manteiga e água e depois salteados rapidamente na plancha. Nós os cobrimos com beurre blanc com um pouco de caviar misturado.