Por Dentro de Que Bárbaro, uma Ode à Vida

O célebre Broken Spanish de Ray Garcia, no centro de Los Angeles, estava entre as dezenas de milhares de restaurantes em todo o país fechados permanentemente pela pandemia. Agora, a poucos quarteirões de onde ficava seu inovador restaurante mexicano, ele está de volta com um novo restaurante, onde busca inspiração mais ao sul.

No fim de semana, Garcia inaugurou o Qué Bárbaro, uma celebração da culinária sul-americana a fogo aberto em um novo empreendimento perto de LA Live, onde os Lakers e Clippers tocam e o Grammy é realizado. O cardápio terá sabores de toda a América do Sul, mas o ímpeto do restaurante está um pouco mais próximo de casa para Garcia. “A família da minha esposa é argentina”, disse Garcia ao Eater LA. “Ir pela primeira vez na casa da família dela e comer um churrasco foi incrível. As carnes na grelha, a conversa, a alegria e o riso, e apenas aquele ritual de unir vidas – quero aproveitar essa experiência cultural e colocá-la no centro da sala de jantar.”

Garcia abriu sua primeira loja no bairro há quase uma década. Na Broken Spanish e na BS Taqueria, ele combinou seu treinamento em gastronomia com experiências que teve quando era um garoto mexicano-americano em Los Angeles e criou versões divertidas de alimentos como chicharrón de porco e camote (batata-doce cristalizada). O restaurante tornou-se parte de um movimento maior de gastronomia mexicana, levando a culinária a obter o respeito que há muito merecia. O Broken Spanish fechou em agosto de 2020, incapaz de superar as dificuldades financeiras da pandemia. Ele reviveu o restaurante com uma residência no Neuehouse e no ano passado retornou ao centro de Los Angeles, abrindo o Asterid inspirado na culinária californiana dentro do Walt Disney Concert Hall. Este novo restaurante permite-lhe experimentar novamente os sabores latinos na Cidade dos Anjos.

Inspirado na tradição da culinária argentina ao fogo aberto, o cardápio é recheado de carnes. Uma vez apelidado de “Rei do Porco” por sua vitória na competição de culinária Cochon 555, Garcia está olhando mais na direção da carne bovina no Qué Bárbaro. Tem tira de asado, 16 onças. costela curta; a picahna, 10 onças. Lombo Wagyu americano; bife de lomo, 8 onças. lombo nobre; e depois o garotão, a costilla gaucha, de 30 onças. Costelinha com osso para dois, servida com alface, batata-doce e chimichurri.

Para quem procura pratos de origem não bovina, Garcia serve cogumelo ostra com alho preto e cebola cambraia; camarões com aji Amarillo, abacaxi e pichuberry; e meio frango com chalota assada, aji verde e squashini.

Não é a primeira vez que Qué Bárbaro tem o cardápio de Garcia influenciado pelas raízes argentinas de sua esposa. De volta ao BS Taqueria, ele comeu uma torta inspirada no sul-americano milanês, onde, em um toque divertido, substituiu o tradicional por frango e porco e serviu um pedaço de beterraba à milanesa em forma de sanduíche.

O programa de coquetéis será liderado por Devon Espinosa, que abastece o bar com muitas bebidas destiladas de toda a América Latina, incluindo aguardentes colombianas, cachaças brasileiras, piscos peruanos e chilenos, rum caribenho, singanis bolivianos e muitas garrafas de agave. Espere riffs de coquetéis clássicos sul-americanos como o Pisco Sour e a Caipirinha.

O novo restaurante faz parte de um empreendimento maior chamado Level 8 nos hotéis Moxy e AC, com espaços internos e externos que abrigam oito conceitos separados de restaurantes e bares que também incluem um restaurante shabu shabu, Lucky Mizu, do ex-aluno de Joel Robuchon, Hisae Stuck. Garcia também abrirá o Brown Sheep, um restaurante fast casual de inspiração mexicana no terraço que parecerá um food truck.

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