Guia do Festival Del Mar Wine + Food 2023: quinta-feira

13h-15h | Churrasqueira Costa do Pacífico | INGRESSOS: $ 200

Dois dos principais chefs da região - Drew Deckman (Deckman's En El Mogor) e Jackson Kalb (Top Chef, Jame Enoteca, Ospi) - se unem ao chef executivo do PCG, Izzy Balderas, para criar o melhor bar cru e almoço de frutos do mar com vista para o surf em Cardiff. Serão três estações, ambas com elementos crus e cozidos, entre elas:

Estação 1: Drew Deckman

Cru: Ostras da Baixa Califórnia (Kumiai, Pai Pai, Chingon) com seleção de mignonettes

Vinícola Boatique, Brut NV Sonoma

Cozinhou: Duo de Geoduck (cru e tempura) com pesto wakame, habañero fermentado

2022 Hans Wirsching Iphöfer Silvaner

Estação 2: Chef Jackson Kalb

Cru: Rockfish cru siciliano, colatura, “leite tigre”, azeitonas caramelizadas, alcaparras crocantes

Karthäuserhof Schieferkristall Trocken Riesling 2013

Cozinhou: Camarão picante, laca de pimenta fermentada, ervas, remoulade de abobrinha

2021 Pfeffingen Blanc de Noir

Estação 3: Chef Izzy Balderas

Cru: Tiradito de rabo-amarelo queimado sobre aioli de pimenta shishito, pedaços de wonton crocantes, óleo de pimenta, micro shisho

Vinícola Boatique Chardonnay, vinhedo Baccigalupi, Russian River Valley 2022

Cozinhou: Paella do Pacífico com cauda de lagosta grelhada, mahi, amêijoas, vieiras, camarão e arroz arbóreo com açafrão

Vinícola Boatique, Pinot Noir, Vinhedo Walaa, Costa de Sonoma 2021

18h às 21h | Rara Sociedade Solana Beach | INGRESSOS: $ 585

Uma experiência rara para os fãs de carnes e vinhos. O chef Brad Wise está criando uma refeição de quatro pratos para acompanhar os lendários vinhos do Chateau Montelena. Montelena é a famosa vinícola que ganhou o “Julgamento de Paris”, onde a vinícola Napa superou os melhores vinhos franceses em um teste cego de degustação (eles eventualmente fizeram um longa-metragem chamado Bottle Shock). O cofundador da DMWFF, Ernie Hahn, faz parte dessa história. Seu avô foi um dos fundadores. Portanto, San Diego está ligada a um dos maiores momentos da história do vinho dos Estados Unidos, e este jantar mostra isso.

Curso Um

“Seafood Royale” com caviar osetra dourado com blini de trigo sarraceno, ostra do Pacífico com mignonette de cebola em conserva, atum rabilho com cobertura de alho preto, negi.

Château Montelena Sauvignon Blanc 2022

Curso Dois

Vieiras Embered com bacon Rare Society, creme de milho sem creme, fava, cogumelo.

Château Montelena Chardonnay 2020

Curso Três

American Wagyu NY Strip com aligote de batata, tempero de shishito em brasa, aspargos em conserva, trufa negra bearnaise.

Dois Cabernets Chateau Montelena Estate - 2018 e 2006

Curso de Sobremesa

Bolo de chocolate maltado, sorvete de baunilha, ganache de chocolate.

Castelo Montelena Zinfandel, 2019

18h | Grelha Pamplemousse | INGRESSOS: $ 690

Jante com um dos produtores de vinho mais emblemáticos da Califórnia. David Arthur traz pessoalmente dez de seus vinhos mais famosos para Pamplemousse Grille. E o chef Jeffrey Strauss - o renomado chef que cozinha para toda San Diego, e também Jacqueline Kennedy Onassis, Prince Charles, Hillary Clinton e Sir Elton John - criará um banquete de quatro pratos e lanches para acompanhar todos eles.

Aperitivos

Pequenos hambúrgueres Kobe com queijo trufado; tempura de camarão com molho de vinho de ameixa; mini tacos de pato com hoisin e cogumelo porcini shu mai.

2022 David Arthur Annalyce Rose, 2022 David Arthur Quatrro Bianchi, 2018 David Arthur Propriety Vermelho (6L)

Curso Um

Abóbora bolota recheada com ragu de lagosta, camarão, vieira, caranguejo gigante, fondue de alho-poró e glacage de champanhe com massa folhada de lagosta.

2020 David Arthur Chardonnay, 2021 David Arthur Chardonnay

Curso Dois

Codorna recheada com figo e queijo de cabra, medley de barriga de porco e feijão, redução de balsâmico de cereja.