A crescente prevalência da farinha de arroz a torna uma alternativa conveniente para quem consome trigo

O Yomiuri Shimbun

17h JST, 27 de agosto de 2023

As mudanças no estilo de vida levaram a um declínio na quantidade de arroz consumido no Japão, mas a produção de farinha de arroz tem aumentado ano após ano, em meio a melhorias na tecnologia de moagem de farinha.

Estão disponíveis diferentes tipos de farinha de arroz, com diversas variedades de arroz e processos de moagem para atender diferentes tipos de alimentos, como pão ou macarrão.

A edição desta semana do Delicious traz duas receitas de Rie Nakamura, autora de “Komeko no Oyatsu to Okazu” (Lanches e acompanhamentos de farinha de arroz), publicado pela Takarajimasha Inc.

“A farinha de arroz é um ingrediente mais fácil de usar do que você imagina. E é saudável porque absorve menos óleo”, disse Nakamura.

A primeira receita é um prato popular chinês feito com tofu, carne de porco moída e molho picante. A farinha de arroz é usada para engrossar o prato, e os cogumelos shiitake e enoki dão profundidade ao sabor. A receita também leva óleo de arroz, que contém vitamina E, nutriente que ajuda a prevenir o endurecimento das artérias.

“A espessura suave é distribuída uniformemente por todo o prato”, disse Nakamura. A farinha de arroz também é adequada para fazer molho branco porque não forma grumos facilmente.

Ingredientes (2 porções):

Instruções:

1. Corte o tofu em cubos de 2 centímetros e os cogumelos enoki e a cebolinha em pedaços de 2 centímetros. Retire a ponta dura do talo do shiitake e corte o cogumelo em rodelas finas.

2. Numa frigideira aqueça o óleo de arroz e acrescente a cebolinha picada e o gengibre. Quando os ingredientes ficarem perfumados, acrescente a carne de porco moída junto com os cogumelos shiitake e enoki.

3. Quando a carne de porco estiver cozida, adicione o tofu e a cebolinha chinesa e cozinhe em fogo brando. Em seguida, adicione água, açúcar, molho de soja, molho Tianmian e caldo de galinha e deixe ferver. Misture com uma espátula para evitar que o tofu se desfaça.

4. Reduza o fogo, acrescente a farinha de arroz dissolvida em 2 colheres de sopa de água e cozinhe até engrossar a mistura.

O próximo é o okonomiyaki, um prato saboroso semelhante a uma panqueca, popular na região de Kansai, no Japão. O prato é normalmente feito com farinha de trigo, mas a receita de Nakamura usa farinha de arroz com inhame da montanha nagaimo para imitar a consistência do okonomiyaki tradicional.

Ingredientes (2 porções)

Instruções:

1. Descasque e rale o inhame da montanha. Escorra o óleo do atum enlatado e coloque o peixe, o repolho picado e o inhame em uma tigela. Adicione o ovo, a farinha de arroz, o queijo para pizza e 2 colheres de sopa de água e misture com uma espátula.

2. Aqueça metade do óleo de arroz em uma frigideira em fogo médio e despeje metade da massa na frigideira redonda.

3. Quando a parte de baixo do okonomiyaki começar a dourar, vire-o, tampe a panela e continue aquecendo por 5 minutos. Sirva com molho okonomiyaki, maionese e uma pitada de bonito e flocos de aonori.

Nakamura começou a usar farinha de arroz porque um membro da família é alérgico a trigo. “A farinha de arroz pode ser usada em diversos pratos. Experimente na sua cozinha diária”, disse ela.

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