12 variações de alho e quando usá-las

O mundo adora alho. Este allium dinâmico, cultivado há mais de 5.000 anos, é usado em quase todas as cozinhas do planeta, de acordo com a Universidade de Wyoming. Além de suas inúmeras aplicações culinárias, o alho é valorizado por suas propriedades curativas e algumas culturas até acreditavam que ele tinha habilidades sobrenaturais para afastar vampiros (via CNN).

Hoje em dia, é mais provável que as pessoas pendurem alho na cozinha do que no parapeito da janela. E quem usa alho para tratar a hipertensão e o colesterol provavelmente aproveita na forma de comprimidos (via WebMD). As formas como usamos o alho na culinária também se expandiram. Não só você pode encontrar vários cultivares no supermercado, mas os métodos de preparo do alho também se expandiram.

Da próxima vez que você visitar o supermercado ou o mercado local, evite qualquer confusão sobre qual variação de alho comprar e quando usá-lo. Continue lendo para saber mais sobre os diferentes tipos de alho e os diversos produtos que destacam esses dentes picantes.

Alho alcachofra é provavelmente a imagem que vem à sua cabeça quando você ouve a palavra “alho”. Isso porque é a variedade mais comum vendida nos supermercados dos EUA, de acordo com a Universidade de Vermont. Pode crescer em quase qualquer lugar e deve ser colhida no início da temporada. Este saboroso bulbo é da variedade de alho softneck, um dos dois principais tipos de alho. Como o alho softneck geralmente não produz um caule florido, é fácil amarrá-lo, o que lhe valeu o apelido de “alho trançado”.

O alho alcachofra recebe esse nome pela forma como seus dentes se sobrepõem, dando ao cacho a aparência de uma alcachofra (via Harvesting History). Alguns notam que seu sabor distinto lembra a mostarda de Dijon. Esse sabor interessante torna o alho alcachofra versátil e perfeito para o uso diário.

Alho alcachofra seria a escolha perfeita para nossa receita de purê de batata aïoli com cebolinha. Esse sabor sutil de mostarda combinará maravilhosamente com o rico aïoli. Se você procura o prato principal, considere usar alcachofra e alho nesta receita de camarão com manteiga de alho. O sabor vivo do alho alcachofra resiste ao camarão sem dominá-lo. E, claro, o alho alcachofra estaria fora deste mundo em um clássico pão de alho com queijo. Basicamente, se alguma receita pede alho, isso seria adequado.

Rocambole é uma variedade popular de alho duro. O alho hardneck está mais relacionado ao alho selvagem do que o softneck, uma vez que produz um caule florido que cresce em rampas e os bulbos produzem menos dentes, mas maiores.

Se você gostaria de cultivar alho em casa, o rocambole da família é uma boa pedida. Saiba que essa variedade não dura muito tempo, então use-a rapidamente. Porém, não achamos que isso deva ser muito difícil, considerando o sabor irresistivelmente complexo do rocambole. Embora seja geralmente descrito como doce, alguns cultivares são mais picantes do que outros. Seu sabor intenso torna o rocambole adequado para consumo cru (via The Garlic Clubb).

Por essa variedade ser tão deliciosa em seu estado natural, sugerimos mergulhar os pés no lago do rocambole com nossa receita de chimichurri. Este molho argentino vigoroso combina coentro, salsa, azeite, suco de limão, mel, cominho, sal, pimenta e quatro xícaras inteiras de alho picado. É super simples de fazer, basta misturar os ingredientes no processador de alimentos. O toque de alho deste molho brilhante combina bem com qualquer coisa, desde bife a pizza.

A faixa roxa padrão é outro membro da família durão que você precisa experimentar. É ideal para assar, pois os cravos ficam tão doces que você pode pensar que alguém adicionou açúcar a eles. Gourmet Garlic Gardens ainda sugere experimentar este alho em sorvete.

Não se deixe intimidar pelos pequenos cravos da faixa roxa padrão ⁠ - o que lhes falta em tamanho, eles compensam em intensidade de sabor. Além disso, eles têm uma vida útil mais longa que o rocambole e ainda são bastante fáceis de descascar. A faixa roxa padrão vem em duas subvariedades principais: os grupos esmaltados e marmorizados. (O primeiro é reconhecível por seus cravos roxos.)