Noções básicas: cravo à primeira vista: como combinar vinho com alho

Noções básicas de como emparelhar

Pode afastar os vampiros, mas atraiu milhões de pessoas para a pequena Gilroy, Califórnia, ao longo dos 30 anos em que a cidade celebrou seu Festival Anual do Alho (até o cancelamento relacionado ao COVID em 2020). Além de ser conhecida pelo vinho (Gilroy fica no extremo sul do Vale de Santa Clara AVA), Gilroy é a capital indiscutível do alho nos EUA, cultivando 50% - e processando 90% - da colheita de alho do país. Vale a pena visitá-lo durante todo o ano para ver os muitos produtos com infusão de alho à venda (sorvete, geleia, pipoca) e o aroma sutil, mas penetrante, de alho que levou Will Rogers a dizer: “Gilroy é a única cidade que conheço onde você pode marinar um bife pendurando-o no varal.” Ao combinar pratos com muito alho, leve em consideração quais de seus sabores estão em destaque.

Quando cortado, o alho cru libera compostos sulfurosos que criam sua pungência caracteristicamente complexa. Um vinho branco com alto teor de ácido pode cortar o alho da mesma forma que os cítricos fazem em um molho para salada.Hortelã Seca (a uva principal nos vinhos doces Tokaji Aszú) transborda de frutas cítricas acentuadas, possui um toque salino e sugere o melhor amigo do alho, o gengibre. Agarre-o quando puder encontrá-lo.

O alho não contém capsaicina, a fonte do calor abrasador da pimenta, mas se você mastigar um dente de alho cru, sua boca dificilmente notará a diferença. No entanto, embora a capsaicina seja difícil de combinar com o vinho tinto, o alho aceita vinhos com sabores picantes complementares. Com suas notas de charcutaria e pimenta,Syrah de clima frio—Norte do Ródano, Adelaide Hills, Costa Central da Califórnia—é uma escolha natural.

À medida que cozinha, o alho – especialmente os dentes inteiros – liberta uma doçura profunda, razão pela qual os pratos assados ​​e refogados podem absorver quantidades de alho que sobrecarregariam os molhos ou molhos não cozidos.Xerez Olorosoé geralmente um vinho seco, mas sua textura rica e sabores intensamente oxidados e de nozes conferem-lhe uma redondeza de encher a boca que combina bem com pratos que variam entre doces e salgados.

Este quinto sabor é profundamente saboroso (pense em carne maturada, queijo azul, cogumelos), e o alho preto e assado, em particular, está repleto dele. A qualidade umami do alho é a razão pela qual ele acrescenta tanta profundidade a tantos pratos ao redor do mundo. Os taninos podem entrar em conflito com o umami, então experimente um tinto fresco e com baixo teor de tanino, como os da ÁustriaZweigelt uva. Faz vinhos fáceis de beber, cheios de frutas vermelhas e com um toque de pimenta preta, amiga do alho.

Generosamente sal e pimenta8 coxas de frango com osso e pele e coloque, com a pele voltada para baixo, em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto até dourar profundamente. Retire para um prato. Adicionar½ xícara de vinho branco seco, raspe os pedaços marrons até que o líquido quase evapore e, em seguida, adicione o frango,40 dentes de alho, e½ xícara de azeite extra-virgem . Cubra e leve ao forno a 400°F por uma hora. Amasse grosseiramente os dentes de alho no suco da frigideira ao servir. Serve 4.

Este artigo foi publicado originalmente na edição de junho/julho de 2023 da revista Wine Enthusiast. Clique aqui para se inscrever hoje!

Publicado: 17 de julho de 2023

Trefethen 2020 Cabernet Sauvignon cultivado na propriedade (distrito de Oak Knoll)

Portlandia 2021 Pinot Gris (Washington-Oregon)

Ramey 2020 Woolsey Road Vineyard Chardonnay (Vale do Rio Russo)

Liberty Lake 2020 Heart of the Hill Vineyard Carmenere (Montanha Vermelha)

Rombauer 2021 Pinot Noir (Terras Altas de Santa Lúcia)

Baron M 2022 Baron M Jardin d’Amour Rosé (Coteaux d’Aix-en-Provence)

Albino Armani 2021 1607 Grave Pinot Grigio Pinot Grigio (Friuli)

Monzio Compagnoni 2012 Brut Nature Reserva Pinot Noir (Franciacorta)

Monzio Compagnoni NV alla Moda Brut Espumante (Franciacorta)

Yealands 2022 Sauvignon Blanc (Marlborough)

Château de Berne 2022 Inspiração Rosé (Côtes de Provence)

Serca 2017 Single Vineyard Gran Corte Tinto (Vale de Uco)