Receita de cenoura glaceada

Por Amy Mastrangelo

3.9

(24)

Tempo ativo

15 minutos

Tempo total

30 minutos

A chave para esta receita de cenoura glaceada não é o açúcar mascavo. Embora um pouco de adoçante seja importante para o sabor rico da cobertura picante, você pode facilmente trocar por um substituto do açúcar mascavo para fazer xarope de bordo ou cenouras glaceadas com mel. O que importa ainda mais é isto: como você corta os vegetais. Cortar cenouras inteiras em pedaços de tamanhos iguais garante que cada mordida angular amoleça na mesma proporção, enquanto o corte diagonal afiado cria mais área de superfície, permitindo que a mistura doce e saborosa de manteiga derretida e açúcar cubra completamente. O resultado são cenouras lindamente caramelizadas e perfeitamente cristalizadas, com interiores macios e amanteigados.

O tempo de preparação para essas cenouras glaceadas com açúcar mascavo é mínimo e todo o prato é preparado no fogão, tornando-se uma receita fácil para tudo, desde jantares durante a semana até aquele brunch de Páscoa que você acidentalmente concordou em oferecer em janeiro. Sirva junto com frango assado e purê de batata para um jantar farto, ou coloque-os sobre iogurte grego e decore com nozes torradas esmagadas e salgadas para um almoço leve.

No caso improvável de sobras, as cenouras glaceadas serão guardadas em um recipiente hermético na geladeira por um ou dois dias. Aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário.

6 porções

Combinar 4½ colher de chá. (Açúcar Mascavo Embalado, 1 Colher de Sopa. manteiga sem sal,½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio, ½ colher de chá. Cristal Diamante ou ¼ colher de chá. Sal kosher Mortone ½ xícara de água em uma frigideira pesada de 10 "com tampa. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Adicione1¼ lb de cenouras inteiras, cortadas em pedaços de 2 "em uma diagonal afiada . Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até ficar macio, 4–5 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira as cenouras para uma tigela. Aumente a temperatura para fogo alto e ferva até que o líquido seja reduzido para 1½ colher de sopa. Reduza o fogo e coloque as cenouras de volta na frigideira. Cozinhe, mexendo, até aquecer e as cenouras ficarem cobertas com cobertura. Junte 1 colher de chá. suco de limão frescoe 2 colheres de chá. salsa fresca picada . Tempere com sal kosher epimenta preta moída na hora.Nota do editor: Esta receita de cenoura glaceada foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 2001 da 'Gourmet'. Siga por aqui para ver mais de nossas receitas favoritas de cenoura →

Como você avaliaria as cenouras glaceadas?

Deixe um comentário

Experimente adicionar uma pequena pitada de gengibre em pó/moído. Adiciona um toque fresco e agradável.

semente de papoula3

Filadélfia

31/03/2013

Embora fosse saboroso, teria sido ainda melhor se eu não tivesse reduzido demais a cobertura. (A culpa é minha, não da receita.) Mesmo assim, certamente farei de novo e consertarei meu próprio erro.

GóticoSoprano

05/02/2012

Fiz essas cenouras quando minhas sobrinhas e sobrinhos (todos crianças) vieram me visitar. Eles os adoraram. É uma receita muito boa e bastante fácil de fazer.

lizcsw

Belmont, Carolina do Norte

02/07/2011

Eles ficaram ótimos! Eu pessoalmente optei por usar "chips" de cenoura pré-cortados, o que funcionou muito bem. Do ponto negativo, acho que não cozinhei a cobertura por tempo suficiente no final porque nunca engrossou muito bem (mas isso é um erro da minha parte, não da receita).

Shannon2521

29/03/2009

Segui exatamente as instruções e gostei muito dessas cenouras. A única coisa que eu não tinha em casa era salsa, então dispensei e ainda estavam excelentes. Não muito doce, era isso que eu procurava.

lilapeels

Médico

01/02/2009

Esta foi uma receita fácil e deliciosa que meu namorado e eu gostamos de fazer juntos. Usamos minicenouras e as cozinhamos no vapor por alguns minutos antes de adicioná-las à cobertura. Com certeza farei isso de novo!

meuondojo

Santa Cruz, Califórnia

10/12/2008

Esta é uma receita incrível. Eu uso em todos os jantares tradicionais que tenho oportunidade. Você precisa seguir as instruções quase exatamente para obter o produto desejado. Concordo que é melhor deixar o calor no final, a menos que você tenha tempo de sobra. Gosto de açúcar bruto em vez de mascavo. Peças de tamanho uniforme funcionam melhor.