Pergunte a Heloísa: Chalotas não são iguais a cebolas

Querida Heloísa: Trabalho como chef em um restaurante e, ao tentar treinar um novo chef no preparo de determinados pratos, descobri que ele não sabia que havia diferença entre chalotas e cebolas brancas, amarelas ou vermelhas. Se uma receita pede chalotas, é melhor usá-las em vez de outro tipo de cebola. Embora seja verdade que as chalotas são um membro da família da cebola, elas têm um sabor que fica entre a cebola e o alho.

Além disso, se você cozinhar as chalotas por muito tempo, elas poderão ter um sabor amargo, por isso nunca as cozinhe demais. Em vez disso, cozinhe-os apenas até ficarem dourados.

– Edger H., Fort Lauderdale, Flórida.

Querida Heloísa: Perdi sua receita de camarão Dijon e preciso dela para um jantar que farei em meados de outubro. Meus sogros estão chegando e meu sogro adora essa receita. Eu preparei quando meu marido e eu estávamos namorando, e ele falou muitas vezes sobre isso e o quanto gostou. Você poderia imprimir essa receita em sua coluna para que eu possa prepará-la para meu sogro?

- Darcy M., Falls Church, Virgínia.

Darcy, essa receita é uma das minhas receitas mais pedidas. Então, para todos os meus leitores amantes de camarão, aqui está:

1 1/2 libra de camarão descascado e limpo

1/4 xícara de manteiga ou margarina

1 cebola média em fatias finas

1/4 xícara de farinha

1 1/2 xícaras de leite

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

1/4 colher de chá de noz-moscada

1/2 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de pimenta

1 pacote de 6 onças de cream cheese, amolecido

Derreta a manteiga ou margarina na frigideira, acrescente o camarão e a cebola e refogue por 3 minutos; não doure. Polvilhe farinha na mistura enquanto dilua a mistura com leite, um pouco de cada vez, para evitar grumos. Adicione a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta e cozinhe por 3 a 5 minutos. Junte o cream cheese até misturar e aquecer. Não ferva. Sirva com arroz branco.

Esta é uma receita rápida, fácil de preparar e com um sabor delicioso. Se você aprecia receitas como essa que não exigem que você passe horas na cozinha, então você quer meu panfleto “Pratos principais de Heloise e muito mais”. Há tantas refeições que você pode preparar que você e sua família certamente irão gostar. Para obter uma cópia deste panfleto, basta acessar www.Heloise.com ou enviar US$ 3, junto com um envelope longo e selado e endereçado para Heloise/Main Dishes, PO Box 795001, San Antonio, TX 78279-5001.

Acho que você realmente vai adorar esses favoritos da família que estão na minha família há muitos anos.

-Heloísa

Caros leitores: Uma de minhas leitoras tinha um periquito que adorava e que costumava brincar com o sininho em sua gaiola. Um dia, ele saiu da jaula e escapou por uma porta de vidro deslizante aberta. A dona ficou com o coração partido porque pensou que seu passarinho havia sumido para sempre. Em uma última tentativa de chamar seu periquito de volta para casa, ela ficou do lado de fora, em seu pátio, e sacudiu o sininho da gaiola. Ele voou de uma árvore próxima e pousou no ombro dela. Ela rapidamente entrou e devolveu o pássaro à gaiola - com seu sininho, é claro.

-Heloísa

Querida Heloísa: Em vez de usar comedouros para beija-flores, que são cheios de água com açúcar e precisam ser limpos uma vez por semana durante o verão, plantamos flores. Existem várias flores vermelhas em forma de tubo que os beija-flores gostam particularmente. Atualmente temos vasos de plantas de charuto (Cuphea ignea), e os beija-flores voam frequentemente ao redor deles.

Além de exigir menos cuidados que um comedouro, o néctar provavelmente é mais saudável que o açúcar. Além disso, os pássaros se tornam polinizadores quando usam flores reais em vez de comedouros.

- Sarah Thomas, Springfield, Illinois.

Correspondência de endereçopara Heloise, PO Box 795000, San Antonio, TX 78270-5000 ou fax para 210-HELOISE.

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